如果你曾在韩国吃过“定食”（其中主要是拌饭），你就会发现，但凡比较出名的饭店都会说自己所用的辣酱来自淳昌，在韩国，淳昌就是高品质辣酱的代名词。K)Yt©食品论坛-关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。j[1x%8在造访辣酱故里前，游客还可以品尝一些当地的特产，一是桑叶凉拌菜，就是吃养蚕用的桑叶；二是松叶汁，就是把松针榨汁处理，味道还相当不错呢。下面该进入正题了，其实我们平常所吃的韩国辣酱并不怎么辣，因为韩国的辣椒分普通辣椒和“清凉辣椒”，辣酱用的原料是普通辣椒，而“清凉辣椒”传说能辣得人直打嗝（曾有缘品尝，发现确实挺辣，不过打嗝还是夸张了些）。凉亭下，韩国老妪摆开盆盆罐罐制作辣酱是淳昌一道特殊的景致。在她们面前的盆盆罐罐中，我们可以发现辣酱的秘密，辣椒粉、糯米糕、盐、水、豆瓣粉还有少量大麦就是辣酱的原料，为什么要用糯米糕呢，原来是为了让辣酱有粘性。光知道这些还不行，做好的辣酱要放在坛子里如酿酒般窖藏上1～2年，时间短了不够醇厚，时间长了又会褪色，真不容易呢！淳昌的院落中随处可见硕大的辣酱坛子，据说每年这里要出产12000公斤的辣酱，还是**生产，一公斤辣酱零售可以卖到9000韩币（63元人民币）左右，当地农民收入颇丰。

辣椒酱材料：大白菜1棵，粗盐50克，白萝卜100克，梨50克蓉，姜蓉20克，蒜蓉10克，芹菜蓉10克，葱10克，松子压碎30克，虾酱20克，朝族辣椒酱40克。做法：1.将大白菜洗净顺着切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时.2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒酱混合，然后放入虾酱、芹菜,松子拌匀。3.试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。4.把白菜水挤干,酱料均匀地抹在叶片中间，放入容器，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。